Ingredience pro 4 porce

Chřestový salát

• 360g zelený chřest
• 60g hořčice hrubozrnná
• 1ks vanička řeřichy afilla
• 20g kerblík
• 50ml olivový olej
• 1ks citron
• 50g lískové ořechy

Houbový vinaigrette

• 250g žampiony
• 40g šalotka
• 15g česnek
• 3g tymián
• 3g rozmarýn
• 60g aceto balsamico
• 40g madeira
• 100g olivový olej

Postup:

Ze zeleného chřestu odlámeme koncové části stonků. Vrchní části chřestu zblanšírujeme v osolené vodě a po vytažení dochutíme solí, olivovým olejem a kapkou citronu. Na pánvi pomalu restujeme žampiony, olej a šalotku. Přidáme česnek, bylinky a zalijeme madeirou. Krátce svaříme a nakonec přidáme aceto balsamico. Ještě chvíli povaříme a poté vymixujeme.

Servírování:

Houbový vinaigrette natřeme na talíř a na něj nepravidelně pokládáme ochucený chřest. Přidáme hrubozrnnou hořčici a pár plátku syrového chřestu. Na vrch naklademe orestované lískové ořechy a dozdobíme afillou a kerblíkem.

Dobrou chuť!